◆ 書籍概要 ◆
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ゲノム解析・バイオテクノロジーの進展、農業の第6次産業化など“食”に関わるイノベーションの数々！
最前線の技術士陣が企業や大学の現場で築いた次世代へ語りつぐ技術とノウハウを公開！！

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発刊日：2020年7月15日
頁　数：204頁
造　本：B5
発行所：(株)エヌ・ティー・エス
ISBN：978-4-86043-670-4 C3060 

発刊にあたり 
コンパウンドチョコレートの科学 
非モデル農作物のゲノムデータ解析 
エキス調味料の調味・減塩・健康機能 
アミノ酸の工業生産 産業用酵素の展望 
スーパーコシヒカリのスマート育種 
技術士視点から見た６次産業化の課題と成功のポイント 
遺伝子組換え表示について

◆ 詳細目次 ◆
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発刊にあたり

コンパウンドチョコレートの科学　《東　剛己》
1　はじめに　―コンパウンドチョコレートの世界―　
2　規　格　
3　チョコレート
4　コンパウンドチョコレート
5　コンパウンドチョコレートの種類
6　おわりに　―コンパウンドチョコレートの可能性―

非モデル農作物のゲノムデータ解析《石井　一夫》
1　はじめに
2　なぜ非モデル農作物のゲノム解析が重要か？
3　次世代シーケンサーによる非モデル農作物のゲノム解析法
4　筆者の経験した事例
5　プログラミングとデータ分析
6　まとめ

エキス調味料の調味・減塩・健康機能《石田　賢吾》
1　はじめに
2　食品の美味しさと風味成分
3　エキス調味料の製造法と調味機能
4　エキス調味料の減塩機能
5　エキス調味料の健康機能
6　おわりに

アミノ酸の工業生産《佐野　千明》
1　はじめに
2　アミノ酸の構造
3　アミノ酸の工業生産
4　おわりに

産業用酵素の展望　《白兼　孝雄》
1　はじめに
2　酵素の分類
3　酵素の働き
4　産業用酵素の現状（１）
5　産業用酵素の現状（２）
6　産業用酵素の展望
7　おわりに

スーパーコシヒカリのスマート育種《富田　因則》
1　日本の主要品種コシヒカリを取り巻く問題
2　短稈コシヒカリの開発
3　短稈コシヒカリの次世代DNA　シーケンス解析
4　短稈コシヒカリの形質発現
5　ASP-PCR　法による十石由来の短稈遺伝子ｓｄ1　の遺伝子診断
6　Ｓｄ1　/ｓｄ1　アリルにおけるASP-PCR　マーカーの共優性化
7　短稈コシヒカリの品種鑑別方法
8　短稈コシヒカリにおけるｓｄ1　の転写解析
9　極早生短稈コシヒカリの開発
10　極早生遺伝子ｅ1　のマッピングとNGS　解析

技術士視点から見た６次産業化の課題と成功のポイント《山下　雄》
1　「６次産業化」とは
2　６次産業化の現状
3　６次産業化は４つに分けて考える
4　実務事例（オーガニック抹茶の生産・加工・販売）
5　実務事例（耕作放棄地茶園の有効利用技術）

遺伝子組換え表示について《湯川　剛一郎》
1　遺伝子組換え表示制度導入の経緯
2　JAS　法，食品衛生法に基づく遺伝子組換え表示
3　食品表示法に基づく遺伝子組換え表示
4　遺伝子組換え表示制度の見直し
5　ゲノム編集技術を巡る議論
6　おわりに

◆ 執筆者一覧 ◆
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執筆者（掲載順）

東　剛己 　　　東京フード株式会社 研究所研究技術部 部長

石井　一夫 　　久留米大学 バイオ統計センター 准教授

石田　賢吾 　　石田技術士事務所 所長

佐野　千明 　　佐野技術士事務所 代表

白兼　孝雄 　　白兼バイオ技術士事務所 代表

富田　因則 　　静岡大学 グリーン科学技術研究所 教授

山下　雄 　　　AGURI DESIGN COMPANY 株式会社 代表取締役

湯川　剛一郎 　湯川食品科学技術士事務所 所長